Noque artesanal da casa- feito com batatas e gemas. Frito na manteiga e salteado com uma porção generosa de bacon. Finalizado com o molho de ragu à bolonhesa. Receita registrada na Camara de Comércio de Bolonha - com o intuito de evitar o acréscimo de condimentos industrializados e produtos químicos. Basicamente carne moída e tomates cozidos lentamente, deglaciados com vinho branco. Sabor rico, equilibrado.